• +0
  • -0
  • 0 всего
0 всегоX
Нравится! Фигня!
0% 0%

Гастрономическая традиция делать холодный десерт зародилась еще в древности. Подобие первого мороженого представляло собой смесь замороженного фруктового сока, смешанного со снегом и льдом.

мороженое джелато

Поскольку до «эпохи холодильников» было еще очень далеко, готовили ледяное лакомство только по особым случаям. В современном виде мороженое появилось в 1769 году в Париже. Сначала десерт завоевал популярность среди французской знати, а потом быстро начал распространяться по всему миру.

У итальянцев с этим ледяным лакомством сложились особые отношения. Возможно, поэтому именно в Италии делают самое вкусное мороженое. Производится оно не промышленным, а ремесленным способом, и едят его независимо от времени года и погоды за окном. Мы решили заглянуть в историю и узнать, как же появилось то самое легендарное джелато.

Римские корни

лед

В доисторические времена ряд продуктов, как ягоды или куски мяса, было принято хранить в снегу. Естественный «холодильник» защищал продовольствие от повреждений, но главное — позволял сохранить продукты съедобными в течение длительного периода времени. Со временем этот метод стал использоваться для хранения молока, которое смешивалось со снегом. Данная технология нашла широкое применения в кухне древних римлян: они изготавливали холодный десерт nivatae potiones, состоящий из фруктов, меда и снега.

Сувенир из Китая

В Китае производство незамысловатого холодного десерта освоили в VII в. до н. э. Они смешивали молоко с дробленым рисом и специями и помещали получившуюся массу в снег, для того чтобы она затвердела. В последующие века эта версия ледяного лакомства претерпела некоторые изменения, уступив место холодным фруктовым десертам, которые продавались на улицах.

Эта кулинарная вариация ледяного лакомства была наиболее приближена к современной версии мороженого. Вернувшись на родину из Китая, итальянский купец и путешественник Марко Поло, помимо всего прочего, привез с собой описание техники искусственного замораживания. С этого момента начался новый этап в производстве итальянского мороженого.

Сладкий холод

приготовление мороженого

Но китайцы были не единственной нацией, внесшей вклад в появление джелато. В 9 веке арабы завезли на Сицилию сахарный тростник. С появлением на острове многолетнего корневищного злака в меню местных жителей прописался такой десерт, как сорбет.

Готовилось охлаждающее лакомство из воды, сахара, специй и трав. Смесь выкладывали в заполненную льдом и солью посуду и взбивали до получения массы определенной консистенции. Специально для этих целей в районе Этны, Иблеи и Мадони были построены хранилища для льда и снега, который потом продавался в весенне-летний период.

Волшебная селитра

В средние века сорбет вместе с другими рафинированными продуктам приравняли к символам греха. На какое-то время десерт исчез со столов. Новая страница в истории джелато началась в середине 16 века, когда холодные десерты стали доступны не только сословиям высшего общества, но и для массового потребителя. Испанский врач Блазиус Виллафранка, живший в Риме в 1550 году, предложил для замораживания смесей добавлять к соли и льду селитру. В свою очередь новая технологии дала мощный толчок для развития индустрии производства мороженого.

Кулинарный эксперимент

мороженое джелато

Одним из увлечений известного архитектора, скульптора и поэта Бернардино Буонталенти была кулинария. В результате его очередного гастрономического эксперимента появилась смесь, напоминающая современное мороженое. Сделана она была на основе фруктов и сабайона. Блюдо пришлось по вкусу семейству Медичи, и благодаря Екатерине Медичи вскоре стало популярным десертом при французском дворе.

Технология приготовления

К производству итальянского мороженого приложил руку и повар. Используя изобретение своего деда, машинку для производства мороженого, методом проб и ошибок Франческо Прокопио деи Колтелли нашел наиболее удачную рецептуру холодного десерта. В 1686 году в Париже он открыл первое кафе-мороженое под названием Café Procope.

Вафельный рожок

Коренным образом представления о мороженом изменило изобретение итальянца Итало Маркони, который вместо обычного стаканчика предложил использовать съедобные вафельные рожки. В конце 40-х годов 20 века появилось первое мороженое промышленного производства в Милане.

Столица джелато

мороженое джелато

Изобретение тележки-холодильника для мороженого в городе Варезе в 1920-1930х годах сделало джелато по-настоящему массовым продуктом. Сейчас лавки с вкуснейшим джелато встречаются в Италии на каждом шагу. По некоторым данным, ежегодно в Италии выпускается порядка 230 000 тонн джелато.

comments powered by HyperComments