0/50 всего

Простое и одновременно невероятно вкусное сочетание теста и сыра настолько пришлось всем по вкусу, что практически в каждом уголке мира появилась своя версия этого блюда.

Лепешки с сыром могут быть самых разнообразных форм и размеров, но лишь об одной разновидности слагают легенды и передают технику приготовления из поколения в поколение. О хачапури слышали даже те, кто вовсе не знаком с грузинской кухней. Национальное мучное изделие не имеет единого рецепта и в каждой из исторических областей страны их готовят на свой манер.

Имеретинские, мегрельские или знаменитые аджарские хачапури, дополненные в центре яйцом, — какой бы рецепт вы не выбрали, вам следует знать несколько тонкостей приготовления, без которых не получится идеальных хачапури — воздушных, с румяной корочкой и нежной начинкой внутри.

Тесто

Тесто

Тесто для первых хачапури состояло всего из двух ингредиентов: воды и муки. В наши дни этот рецепт по большей части стал историей. Обычно каждый фантазирует на свой вкус, пытаясь найти для себя лучшее сочетание различных видов теста, от дрожжевого до слоеного, и сыра. Тем не менее традиционным тестом для хачапури принято считать пресное сдобное, сделанное на кисломолочном продукте мацони.

Поскольку распространен он в основном только в армянской и грузинской кухнях, любителям хачапури в других частях мира приходится искать ему замену. Как правило, вместо него в тесто кладут кефир, простоквашу, сметану или же самую легкодоступную и популярную современную альтернативу —дрожжи. Помимо этого в тесто добавляют муку, воду, соль, молоко, масло и немного сахара. Последние три продукта придают тесту мягкость и помогают ему румяниться в процессе приготовления.

Начинка

Начинка

Вторая главная составляющая хачапури — это сыр. Как и с разновидностями теста, строгих рекомендаций по использованию конкретной разновидности сыра не существует. Ключевым моментом является то, что сыр не должен быть зрелым. Для начинки лучше всего подходят молодые сыры. Классические разновидности — имеретинский, кобийский, сулугуни, адыгейский. Также можно использовать брынзу или моцареллу.

Излишне соленые сыры предварительно вымачивают в воде, а если в хачапури добавляется сыр с плотной текстурой, то его смешивают с каким-нибудь мягким сыром, например, свежей моцареллой для придания эластичности и гладкости. Для более нежной консистенции в начинку иногда добавляют яйцо, а аджарские хачапури в конце приготовления еще и заливают яйцом. Некоторые кулинары смешивают сыр с зеленью, травами и другими добавками. Однако в настоящий хачапури кладется только сыр.

Отдых теста

Отдых теста

С момента замеса дрожжевого теста до выпечки должно пройти еще пару часов. Это время необходимо, что произошло развитие клейковины и тесто увеличилось в объеме. Для этого тесто накрывают полотенцем или пленкой и ставят в теплое место. Тесту дают отдохнуть примерно 1,5-2 часа.

Приготовление

Приготовление

Хачапури можно как жарить на сковороде, так и выпекать в духовке. Первый способ используется, когда тесто сделано на мацони. Хапачури из других разновидностей теста обычно выпекаются в духовке. Для красивой золотисто-коричневой корочки края теста можно смазать яйцом. Выпекают хапачури до тех пор, пока сыр не расплавится, а лепешка не приобретет румяный оттенок. Для больших хачапури это может занять от 40 до 50 минут, для маленьких — от 30 до 35 минут.

Аджарские хачапури

Аджарские хачапури

Для теста:

  • 1 ст.л. сухих активных дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 чашка цельного молока
  • 1 большое яйцо
  • 6 чашек пшеничной муки + на подпыл
  • 1 ст.л. крупнозернистой соли
  • Рапсовое масло

Для начинки:

  • 450 г сыра фета, наломать руками
  • 6 больших яиц
  • 1/2 ч.л. крупнозернистой соли
  • 450 г сыра моцарелла, крупно натереть
  • 2 яичных желтка, взбитых с 1,5 ч.л. воды
  • 4 ст.л. сливочного масла + для смазывания

Приготовление:

В большой миске смешать дрожжи с сахаром и 1 чашкой теплой воды. Дать постоять до образования пены, около 10 минут. В маленькой миске смешать молоко с яйцом и 3 столовыми ложками масла. Добавить молочную смесь, муку и соль к дрожжам и перемешать до однородной консистенции. Скатать тесто в шар и переложить в слегка смазанную маслом большую миску. Накрыть чашу пластиковой пленкой и дать тесту увеличиться в объеме в два раза в теплом месте, около 1,5 часов.

Застелить 2 противня пергаментной бумагой. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделить тесто на 4 равные части и скатать гладкие шарики. Положить по 2 шарика теста на противень в 5 см друг от друга. Обернуть плотно пластиковой пленкой и дать отдохнуть в теплом месте в течение 45 минут.

В блендере смешать фету с 2 яйцами, 2 столовыми ложками воды и солью. Переложить в миску и смешать с моцареллой. Разогреть духовку до 230 градусов. Переложить шарики теста на слегка посыпанную мукой поверхность. Застелить противни чистым пергаментом. Раскатать 1 шарик теста в полукруглую лепешку в виде лодочки. Выложить 1/4 часть сыра, оставляя небольшое пространство по краю. Поднять края и хорошо скрепить, сделав из них «бортик». Переложить хачапури на противень. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Смазать хачапури желтками. Выпекать около 30 минут, поворачивая противень, пока сыр не расплавится и верх лепешки не станет золотистым.

В конце приготовления достать хачапури из духовки. В центр каждого разбить яйцо и выпекать, пока яйцо почти полностью не пропечется. В готовые хачапури положить по 1 столовой ложке сливочного масла, смазать тесто растопленным сливочным маслом и сразу ж подавать.

Подписывайтесь и читайте наши лучшие публикации в Яндекс.Дзен. Смотрите красивые фотографии со всех уголков планеты на нашей странице в Instagram

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Введите текст Вашего сообщения
Введите Ваше имя